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2025-08一年一次的生产周期
酱渊酒从投料到成品酒出厂，完整经历 1年 的生产周期。包括重阳下沙（第一次投料）、糙沙（第二次投料）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节，全程跨越四季，顺应自然节律。
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2025-08两次投料
农历九月初九（重阳节）前后，首次投料（高粱，称为“沙”），高粱破碎率约20%，润粮后蒸煮。约一个月后第二次投料，高粱破碎率约30%，与第一次的原料混合继续发酵。
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2025-08九次蒸煮
每次投料后需经多次蒸煮，共进行 9次。蒸煮后的高粱摊凉拌曲，堆积发酵后再入窖发酵。蒸煮过程逐步提取淀粉和风味物质，形成茅台酒特有的醇厚感。
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2025-08八次发酵
每次蒸煮后，酒醅入石窖发酵约1个月，共 8次。窖泥中的微生物群对风味形成至关重要。
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2025-08七次取酒
从第三次蒸煮开始，每次发酵后取酒一次，共 7次。各轮次酒风味各异；基酒需分级贮存，后续勾调使用。
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